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赤蘚糖醇在低能量食品中應用
來源: 添加人:candy 添加時間:2013-11-5 17:38:36

◆在飲料中的應用

    赤蘚糖醇作為低熱量或零熱量的天然物質,非常適合在低熱量、降糖、低糖、無糖飲料中的應用。赤蘚糖醇與甜菊糖或其他高倍甜味劑復合使用,可有效掩蓋甜菊糖等高倍甜味劑的不良異味,可增加固形物,改善口感,非常適合作天然、無糖、降糖、低糖等宣稱的飲料配料。如:百事Sobe活力水是一款零卡路里飲料,其中含有赤蘚糖醇和甜菊糖。

    在美容類飲料方面,現在大多的配料為膠原蛋白、輔酶Q10,透明質酸等物質,由于這些物質本身可能有些不良味道,因此現在市售的美容飲料口感一般,而赤蘚糖醇作為天然甜味劑可有效掩蓋膠原蛋白的不良異味。另外,國外研究報道了赤蘚糖醇有抗氧化的功效,這使得赤蘚糖醇在美容抗氧化等飲料方面得到更廣泛的應用。赤蘚糖醇的這一掩蓋不良異味的特性,使得它在含有中草藥提取物的保健酒類,減肥代餐類等也有廣泛應用。用于生產低熱量酒精飲料,可促進溶液中的乙醇分子與水分子的結合,從而降低酒類飲料的酒精異味和感官刺激,改善蒸餾酒和葡萄酒的質量。

    ◆在焙烤食品中的應用

    蛋糕和餅干等焙烤產品由于其主要成分為面粉、奶油、白糖,產品能量很難降低。為了降低其熱量,添加赤蘚糖醇可以減少將近30%的熱量,并且使用后不會帶來負面影響。

    同時與使用蔗糖的產品比較,使用了赤蘚糖醇的產品可以延長產品的貨架期。由于赤蘚糖醇具有水合性,不僅使這類焙烤類產品中微生物不易增殖,而且可以使產品保持良好的新鮮度和柔軟性。在餅干中按10%添加赤蘚糖醇,極大地改善了產品的穩定性,延長了貨架期。

    與使用蔗糖的產品相比,使用赤蘚糖醇的產品具有更緊密和更柔軟的結構,并且在口溶性方面和顏色上有細微差別。在高濃度油糖類蛋糕和松糕中,結合使用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物來完全取代蔗糖,會得到具有良好的口感、較長貨架期的低糖類產品。

    ◆在糖果中的應用

    赤蘚糖醇是所有糖醇在人體耐受量最高的,赤蘚糖醇與其他糖醇復合使用,不僅解決了人體對各種糖醇的耐受量的問題,而且赤蘚糖醇的清涼特性,使得制作的糖果具有一定的清涼特性,目前在國外已被用于無糖糖果的制造,赤蘚糖醇用于糖果中可使產品熱量降低。

例如,在凝膠糖中代替傳統的甜味劑,可使熱量降低約85%,在巧克力中可降低熱量約30%。

    展望

    隨著人們物質生活水平的提高以及生活節奏的加快,肥胖等健康問題日益突出,而肥胖正成為誘導和加重一些慢性病最重要的因素。消費者保健意識逐步提高,一方面他們尋求減少日常中糖、熱量的攝入,另一方面,對無糖、低熱量、減肥等功能性保健食品的需求日益增加,成為推動新產品推出的重要市場驅動力。赤蘚糖醇作為一種天然零熱甜味劑,不僅滿足了消費者的口感需要,更滿足了消費者對天然、低熱、低GI等健康功效的需求。它廣泛應用于各種領域,因此是未來功能保健產品市場不可缺少的健康配料之一。

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