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发表时间: 2012年6月16日
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产品介绍:

海藻糖 (分子式C12H22O11·2H2 O)就由两个葡萄糖以ɑ,ɑ-1,1键连接成的非还原性双糖,在蘑菇、酵母等数千种生物体中天然存在。是天然二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。海藻糖甜度为蔗糖的45%,口感温和清爽。

产品特点:

防止蛋白变性,抑制脂质酸败,矫味矫臭,腥味及酸臭味,耐冷冻、耐干燥、保持鲜度,防止淀粉老化、延长保质期。

食品工业应用:

海藻糖可广泛应用于食品业,包括饮料、糖果、烘烤制品和速冻食品。在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。

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